7,50€ – 65,00€
Taglio ricavato dalla parte anteriore della pancia, ha fila lunga ed è adatta a lunghe cotture come bollito, arrosto, stufato e affumicatore, ha una buona presenza di grasso che ha un gusto e una consistenza particolare che prende il nome di “callo”
Non rimuovere il grasso prima della cottura servirà a dare gusto e umidità alla carne